Піддослідний об’єкт : Молоко незбиране згущене з цукром . ЗАТ «Первомайський молочноконсервний комбінат». ДСТУ 4404:2005

Органолептика:
Смак і запах – характерний солодкувато-солонуватий присмак, притаманний пряженому молоку.
Консистенція – однорідна рідка
Колір – однорідний з кремовим відтінком.

На жаль, в домашніх умовах перевірити фізико-хімічні показники я не можу…

Склад : молоко коров»яче незбиране ,цукор білий, цукор молочний. (в принципі все те, з чого складається «згущонка» і НІЧОГО більше ).

Ще хочу сказати, що величезною проблемою виробництва згущеного молока є те, що виробники часто-густо замінюють молочний жир на рослинний. (він то страшної шкоди організму не принесе, просто факт в тому, що нас виходить тримають за «л%хів» і фальсифікують такий цінний продукт ).

Тому оприлюднюю останні дослідження згущеного молока Науково-Дослідним Центром Незалежних Споживчих Експертиз «Тест»:

Немолочного жиру НЕМАЄ :
1. ЗАО "Купянский молочноконсервный комбинат"/ г.Купянск, Харьковкая обл.
2. ЗАО "Первомайский молочноконсервный комбинат"/ г.Первомайск, Николаевская обл

Немолочний жир Є у кількості від 90 %:
1. ООО "Городокконсервмолоко" по заказу ООО "Бахмачконсервмолоко"
2. ЗАО "Беликский молочноконсервный комбинат"/ пгт.Белики, Полтавская обл. по заказу ЗАО "Лозовской молочный завод"
3. для магазина АТБ на ОАО "Ичнянский молочно-консервный комбинат"/ г.Ичня, Черниговская обл.
4. ОАО "Ичнянский молочно-консервный комбинат"/ г.Ичня, Черниговская обл.
5. ЗАО "Беликский молочноконсервный комбинат"/ пгт.Белики, Полтавская обл. по заказу "Овручский молочноконсервный комбинат"
Це просто жах якийсь!!!

До речі, згущене молоко можна робити в домашніх умовах : 350 г цукру + літр молока + варимо 4 години = згущене молоко коричневого кольору (сама робила )

Новий піддослідний об’єкт № 3Майонез Рафінований Олейна Легкий 30% ДСТУ 4487:2005

Калорійність 298 ккал (жири-30 г, вуглеводи 6,3 г, білки 0,5 г)
І так - Склад:

Очищена вода
Олія соняшникова рафінована дезодорована
Цукор
Крохмаль модифікований Е 1422
Яєчний жовток
Регулятор кислотності Е 270, Е 260
Стабілізатор Е412, Е 415
Консервант Е202
Ароматизатор натурально-ідентичний гірчиці
Ароматизатор натурально-ідентичний молочні вершки
Барвник бета-каротин Е 160а

Почну з органолептики :
Органолептична оцінка - зовнішній вигляд : однорідний, сметаноподібний, смак і запах – зі стороннім запахом та присмаком (майонез ніби з минулого століття) , колір – однорідний.

Відразу впало в око те, що майонез замість молока (що вимагає класична рецептура )міститьАроматизатор натурально-ідентичний молочні вершки . Добре , що хоч яєчний жовток поки є . Що вже казати після цього про гірчичний порошок, коли є чудовий Ароматизатор натурально-ідентичний гірчиці.!

Регулятори кислотності : Е 260 – оцтова кислота (його наявність необхідна в майонезі) та Е 270 Молочна кислота (L, D та LD), який вважається небезпечним.

Також майонез має термін зберігання від 120 до 180 діб – хороший майонез не може так довго зберігатися ! це означає , що в ньому підвищена кількість консервантів. А нам потрібні консерванти???

Хто хоче зайнятися розробкою альтернативного майонезу?

Сьогодні у нас в меню….ні, не «згущонка» і навіть не майонез!

Сьогодні буду описувати СУМІШ РОСЛИННО-ВЕРШКОВУ «ТУЛЬЧИНКА № 2» НЕСОЛОНА 62,5 %.

Це продукт зроблений за ТУ, напевно найбільш доцільним є оцінювати цю суміш за ДСТУ 4445:2005 Спреди та суміші жирові. Загальні технічні умови.

Спочатку органолептика :
Що б не говорити дуже розумними словами зі стандарту, скажу коротко:

Смак і запах – чистий, без сторонніх присмаків і запахів
Консистенція – однорідна, пластична
Колір – однорідний за всією масою
Коротше кажучи, органолептика просто на ура.

Далі подивимося, що там в нас у складі -
Склад :
замінник молочного жиру (всім нам знайомий маргарин)
молоко коров»яче незбиране
масло вершкове
молоко сухе знежирене
цукор білий кристалічний – виконує функцію наповнювача
натурально-ідентичний ароматизатор «Масло селянське» - куди ж без нього
антиоксидант екстракт зеленого чаю – ну а це для мене просто відкриття. Що може робити у ..ну хай у «майже маслі» екстракт зеленого чаю???!!! він там взагалі для чого? Якщо хтось знає, напишіть , бо аж самій цікаво !

На упаковці зазначено, кількість молочного жиру 14% від загальної кількості жиру.

А це уже стає цікавим, бо по кількості молочного жиру 14%, ми не можемо вважати цю суміш спредом. Чому? А тому, що за ДСТУ 4445:2005 Спред – харчовий жировий продукт, який складається з молочного та рослинного жиру з масовою часткою загального жиру від 50 % до 85 % і в якому частка молочного жиру не менша ніж 25 % від загального жиру …. А у нашому продукті частка жиру аж 14 %.

Термін зберігання від 45 до 120 діб залежно від температури.
З терміном зберігання також цікаво, продукт з такою кількістю загального жиру 62,5 % і масою нетто 200 г по правилам зберігається десь від 15 до 55 діб максимум. За рахунок чого досягається термінзберігання до 120 ? може це все «чудо екстракт зеленого чаю» ?

А тепер стосовно ціни. СУМІШ РОСЛИННО-ВЕРШКОВУ «ТУЛЬЧИНКА № 2» коштуєв два рази дешевше ніж масло. Це ясно, що радує (якби за ціною масло і суміш були однаковою, то це уже нахабство останньої стадії ). А молочного жиру менше у 7 раз порівняно з натуральним маслом ! Безсовісні виробники могли б уже в кінці кінців дотягнути частку молочного жиру у суміші хоч би до 30 %!

Тут хочу замітить, що виробники навіть дуже непогано заробляють на таких «сумішах».
Отакі у нас пироги, а чи з маслом, чи без – обирати вам.

Ser topiony kremowy z papryką
Składniki:
Sery, woda,maslo, laktoza
,bialka mleka, sole emulgujące : E450,
E 452, E 339, papryka suszona 1% , sól
Przechwywać w temp. 2-10° C

(нижче переклад)

Сир плавлений з паприкою
Склад :
сир, вода, масло, лактоза(білок молочний),
емульгатори E450, E 452, E 339, висушена паприка 1%, сіль
Зберігання : при температурі 2-10 ° C

Починаю з органолептики (класика жанру ):

Смак і запах –без сторонніх присмаків (присутній присмак паприки) і запахів , острий, злегка кислуватий, сирний
Консистенція – однорідна, але занадто м’яка порівняно з українськими плавленими сирками .
Колір – однорідний за всією масою, світло-жовтий

А що ми там маємо у складі?
Для зручності краще порівняти польський сир з якимось сиром, який є на ринку України , отже:

Склад (Ser topiony kremowy z papryką):
сир, вода, масло, лактоза(білок молочний), емульгатори E450, E 452, E 339, висушена паприка 1%, сіль

та

Склад(Сир плавлений пастоподібний «Хохланд» вершковий):
сири напівтверді, масло вершкове, молоко сухе незбиране та/або знежирене, білок молочний, регулятор кислотності (E330), емульгатори (E331, E450, E452), сіль харчова, вода питна.

Як бачимо , різниця між ними - присутність в укр. плавленому сиру Е 330 та Е 331.

А зараз аналіз всіх присутніх Е :

Емульгатори :
E450 - Пірофосфати натрію Diphosphates розлад шлунку (куди ж без нього )
E 452 - Поліфосфати Polyphosphates розлад шлунку
E 339 - Фосфати натрію Sodium phosphates розлад шлунку
Е 331 - Цитрати натрію Sodium citrates

Регулятор кислотності:
Е 330 - Лимонна кислота Citric acid канцерогенний ( це теж не новий гість )

Ще хотіла б зробити примітку, що на багатьох польський продуктах не вказана енергетична цінність, і на цьому плавленому сирі також.

Для того , щоб оптимально оцінити, то варто ще згадати фінансову сторону, бо польський сир (Ser topiony kremowy z papryką )належить до нижчої цінової категорії , а Сир плавлений пастоподібний «Хохланд» вершковий – до середної. Можна сказати, що це сир і взагалі багато харчових продуктів відрізняються за якістю та співвідношенням ціна-якість.